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El wasabi, un condimento adictivo

“Experiencias adictivas”  #minirelato

—Tienes que deshacerlo antes si no quieres que te dé mucha tralla
—¿Qué cantidad pongo? Es mi primera vez…
—Echa sin miedo que a esta invito yo, la próxima la pagas tú.

Vacilé.

—Pero… ¿y si me paso?
—Deja de joder que no dura tanto. Ya verás, mételo entero en la boca, notarás que el picor es distinto a lo que hayas probado pero tú aguanta. Te aseguro que te vas a enganchar en cuanto lo pruebes.

Con manos inexpertas agarré una porción con los palillos y la mojé todo lo que pude en aquella salsa oscura. Lo metí en la boca pero no noté nada especial así que decidí cerrar los ojos para concentrarme en aquella sensación que aún no llegaba.

Tardó dos segundos exactamente. Sentí cómo subía directo por la nariz hacia arriba, me sacudió de tal forma que instintivamente cerré los ojos a pesar de los dos lagrimones que me resbalaron barbilla abajo. Maldito sushi embadurnado en soja con wasabi; el peor picante que he probado jamás, el más adictivo.

nigiri flambeado

El wasabi, una historia de amor

La primera vez que lo probé fue en Berlín y probablemente lo hice en el peor restaurante de toda Alemania. No me gustó nada, incluso sentí asco. No hace mucho, ya en Barcelona, quise reconciliarme con la comida japonesa y para ello elegí uno de los mejores restaurantes de la ciudad, El Toyo. Allí inicié mi amor a esta droga, blanda como los nigiris flambeados y suave como el salmón que los recubre. Sí, soy una chica sensible, me enamoré del “interior” de la gastronomía japonesa, el exterior me sedujo después: sushis, uramakis, oshizushis, sashimis, inarizushis y no sigo más porque me pierdo.

sushi variado

¿Qué es el wasabi?

El wasabi original es una especie de crema muy picante hecha con una raíz que sólo crece en Japón, de la familia del rábano. Es muy caro de producir por lo que en los restaurantes (en los occidentales pero también en Japón) se sirve un sucedáneo en forma de polvo que se prepara añadiendo agua hasta conseguir una consistencia cremosa, además de colorante verde pues el original es de este color. Normalmente se toma mezclado con salsa de soja y se sirve en un pequeño cuenco donde vas mojando cada pieza del plato.

¿Cuál es su efecto?

El picor que produce el wasabi es diferente al de las guindillas, los vapores se transmiten a lo largo de las fosas nasales y producen una sensación de ardor que no permanece demasiado tiempo. Se puede comparar al picor de la mostaza.

¿Sabías que…?

  • Antes de que existiesen los frigoríficos, en Japón se utilizaba el wasabi para cubrir el pescado pues tiene propiedades antibacterianas y antisépticas.
  • Como no irrita el estómago se puede tomar en caso de diarrea o infección intestinal.
  • También actúa a nivel pulmonar (asma, catarros…)
  • El picor se debe a la presencia de isotiocianatos, que inhiben el crecimiento de microorganismos.
  • Los japoneses utilizaban esta raíz para frotarse las heridas y así evitar infecciones (¿Escocerá? Creo que nunca lo sabré 😉 )
  • Es rico en vitamina C.
  • Su uso ayuda a prevenir la formación de coágulos en sangre.

 

Vídeo de cómo se prepara el wasabi original

Dónde comer el mejor sushi de Barcelona a buen precio

He probado en varios sitios pero en relación calidad/precio no conozco ninguno mejor que este:

El Toyo
Dirección: c/ Torrent de l’Olla, 10
Horario: 13:30 – 16:00 y de 20:30 a 24:00. Cierran los lunes por la noche.
Precio: 10€ los mediodías de lunes a jueves y 15€ noches y fines de semana

By | 2015-07-10T11:42:10+00:00 julio 10th, 2015|Gastronomía|3 Comments

About the Author:

Beatriz Lizana. Curiosa ad infinitum. Creativa. La escritura y la fotografía como herramientas para entender el mundo. "Puedo prometer y prometo que jamás dejaré de aprender".

3 Comments

  1. Itziar febrero 10, 2017 at 1:28 pm - Reply

    I <3 wasabi
    Y lo que he aprendido leyendo este post. ¡Gracias!

    • Beatriz febrero 10, 2017 at 3:17 pm - Reply

      ¡A ti por pasarte por este rinconcito! 😉

  2. […] 7 curiosidades sobre el condimento estrella de la cocina japonesa […]

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